LES RECETTES DE L'ÉTÉ :
TROIS IDÉES SALADES POUR GARDER LIGNE ET VITALITÉ :
Salade crevette :
100g de crevettes roses, maïs, tomates, germes de soja, champignons,
pommes (100g au total), 80g de riz.
Sauce : yaourt, citron, sauce soja.
Pour un repas complet, ajouter une portion de fromage (30g).
Salade à la dinde :
blanc de dinde (80g), grains de blé (80g), dés d'emmenthal (40g),
radis, poivrons rouges, concombre, tomate, oignon (100g au total), raisins
secs (20g).
Sauce : vinaigrette et ciboulette.
Salade aux anchois :
quelques filets d'anchois (4 ou 5), dés de jambon (50g), un oeuf dur, dés
de roquefort (20g), carottes râpées, betteraves, oignons, haricots verts,
pomme de terre (100g au total).
Sauce : vinaigrette classique.
MENU AMÉLIORÉ :
Ce menu est prévu pour huit personnes :
Entrée : salade de pâtes au melon.
Plat principal : poulet grillé aux épices et maïs en robe des champs.
Dessert : soupe de cerises.
Salade de pâtes au melon :
400g de grosses pâtes, 1 petit melon, 3 tranches épaisses de jambon fumé,
100g de parmesan.
Portez à ébullition 4 litres d'eau additionnée de tablettes de bouillon.
Versez les pâtes et laissez-les cuire suivant les indications portées sur
l'emballage.
Coupez le jambon en dés.
A l'aide d'une cuillère parisienne, détaillez la chair du melon en billes.
Egouttez soigneusement les pâtes, puis placez-les dans un saladier.
Assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de la gousse
d'ail pelée et pressée, de brins de basilic finement ciselés.
Salez, poivrez et mélangez.
Parsemez des billes de melon, des dés de jambon, et de parmesan en fines
lamelles.
Servez tiède.
Poulet grillé aux épices :
2 poulets de 1,5 kg, 6 oignons nouveaux, 2 gousses d'ail, 6 brins de
coriandre, 60g de beurre, 1 cuil. à soupe de paprika doux, 1 cuil. à café
de cumin en poudre.
Pour la sauce : 1 boîte de suce tomate fraîche (380g), 3 gousses d'ail,
1cuil. à soupe de moutarde, 2 cuil. à soupe de tomato ketchup épicé, 1
cuil. à soupe de Worcestershire sauce, 1 cuil. à soupe de miel, sel.
Mélangez le beurre ramolli avec les oignons épluchés et émincés, les
deux gousses d'ail pelées et pressées, la coriandre ciselée, le paprika
et le cumin.
Partagez les deux poulets en deux, placez-les dans un plat creux et
tartinez-les de la préparation aux épices. Couvrez de film plastique et
laissez mariner 3 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le barbecue et faites griller les poulets en les retournant
pendant 45 minutes.
Entre-temps rassemblez les ingrédients de la sauce dans une casserole,
salez, laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servez chaud, la sauce à part.
Maïs en robe des champs :
8 épis de maïs, 1 citron non traité, 1/2 bouquet de persil, 1/2
cuil. à café de thym effeuillé, 1/2 cuil. à café de marjolaine
effeuillée, 80g de beurre, sel, poivre.
Ciselez le persil et mélangez-le avec le thym et la marjolaine.
Entrouvrez les feuilles de maïs et parsemez les épis du mélange d'herbe.
Refermez et liez avec un brin de ficelle.
Préchauffez le barbecue.
Couvrez le gril d'une feuille d'aluminium et percez-la de trous avec un
couteau.
Placez les maïs sur ce gril et faites-les cuire 15 à 20 minutes en les
retournant plusieurs fois en cours de cuisson.
Faites fondre le beurre au bain-marie, ajouter le zeste du citron coupé en
bâtonnets. Salez et poivrez.
Servez chaud, la sauce à part.
Soupe de cerises :
1,5 kg de cerises, 1 litre de vin rouge, 3 cuil. à soupe de sucre, 1 gousse
de vanille, 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre, 1 brin de menthe.
Rincez et égouttez soigneusement les cerises, puis équeutez-les.
Portez le litre de vin à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille
fendue dans la longueur.
Ajoutez les cerises, attendez la reprise de l'ébullition, puis retirez du
feu.
Parfumez de cannelle, couvrez et laissez refroidir.
Placez la soupe de cerises 2 heures au réfrigérateur.
Décorez de feuilles de menthe et servez frais.
AUTRES RECETTES :
Charlotte de brousse aux poivrons :
pour 6 personnes, à faire la veille.
Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes
Ingrédients :
6 poivrons (2 rouges, 2 verts, 1 jaune, 1 orange)
750g de brousse
4 feuilles de gélatines
5 cl de vin blanc sec.
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
100g d'olives noires
sel, poivre.
1 : faites griller les poivrons pendant 20
minutes sous le gril du four en les tournant jusqu'à ce que la peau
soit noircie. Laissez tiédir dans un sac en plastique, puis pelez,
épépinez et découpez en larges lanières. Salez et poivrez.
2 : Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol
d'eau froide. Égouttez-les en les pressant dans la main, puis faites-les
fondre dans le vin blanc tiédi.
3 : Écrasez la brousse à la fourchette en y incorporant l'huile
d'olive, la gélatine puis les olives dénoyautées et hachées. Salez et
poivrez. La préparation doit être relevée.
4 : Chemisez une terrine ou un petit saladier d'un film étirable.
Tapissez-la des lanières de poivrons en les faisant se chevaucher et en
alternant les couleurs. Remplissez-la de la préparation à la brousse en y
alternant les poivrons restants recoupés en fines lanières. Couvrez d'un
film étirable. réservez 6h minimum au réfrigérateur (ou jusqu'au
lendemain). Démoulez au moment de servir, accompagnez d'une concassée de
tomates fraîches au basilic et à l'huile d'olive.
Tarte à la bohémienne :
Pour 6 personnes.
Préparation : 30 minutes.
Cuisson 50 minutes.
Ingrédients :
250 gr de pâte brisée
750 gr de tomates
3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
1 aubergine
2 petites courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
quelques brins de basilic
1 pincée de sucre
sel, poivre.
1 : Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir à
la poêle dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates
pelées, épépinées et concassées, ainsi que le bouquet garni, l'ail
écrasé et 1 pincée de sucre. Salez, poivrez, laissez cuire 20 minutes à
feu doux en mélangeant souvent. Préchauffez votre four sur th.7 (210°).
2 : Entre-temps, faites rissoler l'aubergine coupées en dés, 5
minutes dans 10 cl d'huile d'olive. Salez, poivrez et égouttez sur du
papier absorbant.
3 : Dans la même poêle, faites revenir les poivrons épépinés et
coupés en dés 5 minutes dans 5 cl d'huile d'olive.
4 : Retirez-les et remplacez-les par les courgettes en dés que vous
ferez également revenir 4 à 5 minutes. Salez, poivrez.
5 : Étalez la pâte brisée. Garnissez-en un moule à tarte. Piquez
le fond à la fourchette et faites pré-cuire à blanc, 10 minutes. Ramenez
le thermostat sur 6 (180C°).
6 : Étalez la fondue de tomates dans le fond de tarte précuit.
Recouvrez des légumes mélangés. Remettre à cuire dans le four 20
minutes. Parsemez de basilic haché. Servez froid ou tiède.
