Tout l'Orient culinaire s'est donné rendez-vous là, de la meloukhia égyptienne aux friandises turques pour lui donner naissance au travers de subtils dosages.

La plus célèbre des préparations libanaises : le mezzé, n'est pas un plat, mais un assortiment de plats que l'on peut déguster en buvant de l'arak. Les mets sont disposés dans des raviers, où l'on puise directement avec du khobs arabi, pain plat et rond comme un crêpe, mais double. Un bon mezzé comporte en général une trentaine de plats qui ne sont pas nécessairement les mêmes partout mais l'on trouve néanmoins la plupart du temps un certain nombre de "mets de base" :

- le kebbeh, composé de viande hachée finement, puis pilée au mortier avec un peu d'oignon et d'épices et surtout du blé concassé, jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance pâteuse; on le déguste sous forme de galette cuite au four;
- le taboulé, sorte de salade à base de tomates, persil, oignons, feuilles de menthe, le tout haché menu, mélangé à du blé concassé et assaisonné au jus de citron;
- le hommos, purée de pois chiche à l'huile de sésame;
- le moutabal, purée d'aubergine grillée également à l'huile de sésame;
- le labne, fromage blanc obtenu à partir de yaourt égouté;
- les sambousseks, petits pâtés en croûte fourrés de fromage de brebis et de viande hâchée et frits.

Votre mezzé pourra comporter des yabraq : des légumes frais et du riz, roulées et cuites dans des feuilles de vignes ; des ftayer farcis à la purée d'épinards et aux pignons de pin ; du fattouche : salade composée de morceaux de concombres de menthe, de pourpier, etc..- arrosée de jus de sumac ; de la purée de lentilles cuites avec du riz et des oignons frits; du chanckliche , fromage de brebis et de chèvre, moulée à la façon campagnarde dans des épices et des herbes;  des falafels, boulettes végétales frites; des makaneks et des soudjock : saucisses de boeuf et d'agneau ; des ailerons de poulet ; des foies de volailles, ainsi que des fouls (fèves entières), des cacahuètes, des pistaGhes et des olives, etc .

N'oublions pas les traditionnelles grillades et les fameux plats :

- les kefta, boulettes de viand